Marie-Laure et Ollivia ont lancé fin décembre leur coquette enseigne Fruttini by MO dans le VIe arrondissement. Elles proposent des fruits givrés à emporter ou déguster sur place.
Sous la vitrine, des fruits brillants, appétissants, de toutes les formes et de toutes les couleurs. « On dirait des vrais », glisse-t-on maladroitement. « Mais c’est le cas », rectifie Marie-Laure, cofondatrice de Fruttini By MO dans le VIe arrondissement. Dans la glacerie de Marie-Laure et Ollivia, ouverte depuis le 22 décembre, on déguste des « fruttini ». Des sorbets avec de l’eau, du fruit et du sucre. « On utilise la pulpe et on la remet à l’intérieur de la peau », détaille cette dernière. Des fruits givrés loin de l’image d’Epinal véhiculés pendant des années dans les restaurants asiatiques.
L’aventure a commencé il y a un an entre ces amies de longue date. Marie-Laure est grande et blonde, Ollivia petite et brune. La première a travaillé dans la mode, l’autre est avocate. « On est complémentaires », affirme Marie-Laure. D’ailleurs, l’une finit souvent les phrases de l’autre. A l’origine, une madeleine de Proust : les citrons glacés de leur enfance. Ensemble, elles décident de pousser le concept pour en faire un produit de qualité.
Ici, tout est fait main. Leur maître glacier creuse les fruits, les nettoie et prend garde à ce que la glace ne déborde pas : un travail d’orfèvre. « C’est très long. Par exemple, la noix nécessite un masque et un étau. » Et bien sûr, il faut s’adapter aux saisons
Une corbeille avec son énorme ananas et ses clémentines éclatantes attire l’œil. Des fruits aussi bons dedans que beaux à l’extérieur. Mais parfois il a fallu composer, comme pour ce fruit du dragon et ses drôles de tiges. « Il n’a pas de goût. Du coup, on a rajouté de la framboise dedans », précise Marie-Laure. Leurs cobayes ? « Nos enfants. Le sorbet à l’ananas Victoria, ils l’ont trouvé trop sucré. Alors on a remplacé l’intérieur par du Sweet et on a pris la belle écorce du Victoria ! », raconte Ollivia.
Car il faut du sucre, mais pas trop. « Le sorbet doit être léger ! ». Tout en étant gourmand. « On voulait absolument du chocolat. Car oui, c’est un fruit, ça déculpabilise complètement », rigole la chaleureuse brune en désignant parmi les douceurs la cabosse, le fruit du cacaoyer, avec ses tons jaunes et verts.
Bientôt une deuxième boutique
Tout sourire, Marie-Laure récupère une des jolies boîtes isothermes juchées en haut d’une étagère. « Au début, on pensait seulement proposer à emporter. Mais dès le premier jour des clients se sont installés sur la banquette comme dans un salon de thé. »
D’ailleurs dans un coin de la coquette salle, un ouvrier termine les derniers raccords d’une tapisserie. « On touche le bout des travaux », se félicite Marie-Laure. Même si ce ne fut pas évident. « On nous disait de vendre plutôt de la lingerie ! » Devant notre surprise, Ollivia reprend : « Oui, car on a tout fait à l’envers. On a signé un bail sans avoir jamais sorti un seul fruttini. Je stressais. Je me demandais si notre maître glacier saurait en faire ! ». Et Marie-Laure de s’approcher en riant : « Et ça, elle vient tout juste de me l’avouer ! »
Elles se sont rencontrées il y a 15 ans sur une plage. « Aujourd’hui, nos enfants, les seuls qui croyaient en nous, se voient déjà à la tête d’une dynastie. Ma fille de 15 ans pense développer le concept aux Etats-Unis », se marre Ollivia. Pour l’instant, les deux amies pensent investir la capitale avec l’ouverture d’une deuxième boutique. « Alors que personne n’y croyait, on nous disait qu’on était complètement givrées ! »
Fruttini by MO, 24, rue Saint-Placide (VIe). De 10 h 30 à 19 heures du lundi au samedi. De 4 à 49 €. 01-43-20-47-31.
Pour la Saint-Valentin, les deux amies ont concocté un cocktail détonnant, le Toi & moi, avec un mélange de sorbet fruit de la passion et chocolat (de 42 à 49 €) présenté dans l’une des cabosses. Et l’on se laisse tenter par cette friandise en dégustant d’abord la passion. Gustativement, on est bluffé. La texture est aussi douce et soyeuse qu’une glace. « Et pourtant c’est du sorbet à 100 %, il n’y a aucune goutte de lait », précise Marie-Laure.
C’est frais et généreux, avec des petits morceaux de fruit à l’intérieur qui fondent sous la langue. Et pas seulement. Les pépins aussi ont été conservés. Résultat, on a vraiment l’impression de croquer un fruit… sauf qu’il est glacé. Puis, on s’attaque au chocolat en constatant qu’il a un peu dégivré. « Ce n’est pas grave, c’est meilleur », rassure Marie-Laure. Gourmand, intense, avec le goût prononcé du cacao.
Alors qu’on s’apprête à croquer dans la datte Medjool (4,50 €), on s’arrête, sceptique. On mange la peau ? « Bien sûr, ils se dégustent comme d’habitude », insiste Marie-Laure. Une vraie gourmandise, très sucrée et onctueuse. Un régal.
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